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Cannelloni alle zucchine e scamorza

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta sfogliavelo
3 zucchine
uno spicchio d’aglio
scamorza affumicata a piacere (in base a quanto piace l’aroma di affumicato)
100 grammi di ricotta
pecorino abbondante
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Ingredienti per la salsa:

3 zucchine
aglio
olio extravergine di oliva
latte
parmigiano
sale e pepe

Preparazione:

Tagliare le zucchine a dadini piccoli e rosolarle in olio con uno spicchio d’aglio schiacciato.

Quando saranno diventate morbide, ma non sfatte, spegnere e far raffreddare.

Unire della scamorza affumicata, grattugiata abbastanza grossa, aggiungere la ricotta, sale e pepe.

Scottare in acqua delle sfoglie di pasta all’uovo e farcirle con il ripieno.

Mettere i cannelloni in una teglia unta leggermente d’olio, spennellarli d’olio per evitare che secchino e cuocerli per 20 minuti in forno a 180°, di cui i primi 15 minuti coperti con l’alluminio e poi scoperti.

A questo punto, trifolare in olio e aglio altre zucchine, aggiungere un pochino di acqua, sale e pepe e cuocerle finche’ si e’ asciugata l’acqua.

Infine frullare il tutto con l’aggiunta di poco latte ed ecco ottenuta la salsa.

Servire i cannelloni con un po’ di salsa di accompagnamento.

Buon appetito!

Daniela Montalto